Крендель свадебный

Тесто для кренделя:

• 1 кг муки, 50 г дрожжей,
• 2 стакана молока,
• 70 г сливочного масла или маргарина,
• 150 г сахара,
• 1 яйцо,
• 1 ч. ложка соли.
  

 Тесто для отделки: тертое тесто из муки, воды и дрожжей произвольной рецептуры.

Для смазки поверхности кренделя: яичный желток.

Для смазки цветов и фигур: яичный белок.

Замесить довольно крутое тесто, поставить в теплое место для брожения. Через 1,5-2 часа, когда тесто поднимется, сделать обминку, дать тесту вновь подняться и повторить обминку. Раскатать тесто в виде валика и завернуть подковой, положить на противень для расстойки. Тем временем подготовить тертое тесто для украшения кренделя, чтобы сразу же по окончании расстойки нанести весь декор.

Свадебный крендель - изделие неординарное, поэтому отделка его должна отличаться особой праздничностью, торжественностью, символичностью. Для этого используется весь арсенал пекарских украшений: веревочки, розочки, трехлистники, голубки, лебеди - символы верности и преданности. Все эти элементы должны быть подготовлены, чтобы их незамедлительно посадить на крендель, как только подоспеет минута. Впечатление легкости и красоты готового изделия достигается отнюдь нелегко и просто. Здесь все на нюансах и развивается по своим законам. Каждый элемент украшения играет не только определенную эстетическую роль, но и несет конструктивную функцию: сдерживает, уравновешивает всю фигуру кренделя, сохраняя его форму, предупреждает возможные разрывы теста при выпечке, как это иногда случается, например, с рулетами из дрожжевого теста. Важно не упустить момент и все сделать в свое время.

Итак, когда крендель расстоялся, но не до конца, острым ножичком сделать маленькие надрезы теста с внешней стороны кренделя. Слегка оттянуть надрезанные лепестки теста, завернуть их внутрь в виде маленьких завитков, образующих после расстойки кружевную кромку, нарядную и праздничную, конструктивно сохраняющую форму. Пока идет расстойка, приготовить из тертого теста фигурки лебедей, голубков, цветы магнолий, роз, трехлистники, веревочки и, как только настал момент, не мешкая и без суеты украсить крендель, так разместив все элементы и фигуры на своих местах, придав им соответствующее направление и ракурс, чтобы каждая деталь создавала свой эффект.

Само собой разумеется, что все элементы надо смазать яйцом или только одним белком (магнолии, розы). Испечь крендель при температуре 240 ° С до готовности. Подносят крендель невесте и жениху на расшитом рушнике.