Гусь с антоновскими яблоками

• 1 гусь,
• 2-3 кг хороших антоновских яблок,
• 0,5 ста¬кана изюма,
• 1 ч. ложка тмина,
• 1 ч. ложка сушеного майорана,
• соль,
• 1 стакан брусничного варенья или брусники,
• зелень петрушки и сельдерея.

Подготовить по всем правилам тушку гуся (ощипать, натереть мукой, опалить, выпотрошить, тщательно промыть), нате¬реть солью, толченым тмином, майораном снаружи и изнутри, нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и семечек и смешанными с промытым и набухшим изюмом, зашить. Самые красивые яблоки сохранить для сервировки блюда.

 Положить гуся спинкой вниз и поставить в хорошо разогретую духовку, на донышко противня плеснуть немного воды или сухого вина. Как только тушка гуся начнет зарумяниваться, часто поли¬вать ее выделяющимся соком, а температуру в духовке убавить.

Когда гусь хорошо зарумянится, стоит проверить, готов ли он и внутри. Для этого надо иглой проткнуть тушку в несколь¬ких местах. Выделяющийся светлый сок - убедительное свидетельство готовности гуся. Если же сок розовый, а поверхность гуся достаточно зарумянилась, надо покрыть тушку плотной бумагой, смоченной водой. Готового гуся положить на разделочную доску, снять нитки, вынуть яблоки с изюмом, разрезать гуся на порции. Эти операции лучше выполнять с помощью специальных ножниц для разрезания птицы. Положить куски гуся на блюдо, придав форму целой птицы, на¬деть папильотки. Вокруг положить дольки яблок с изюмом, на них - целые испеченные яблоки с брусникой, гарнировать «островками» брезерованной моркови, мочеными райскими яблочками, корнишонами, украсить блюдо зеленью петрушки или сельдерея.

Гусь с яблоками - традиционное праздничное блюдо многих народов для свадьбы, семейного торжества или новогоднего стола.