Баранина в сметанно-луковом соусе

• 500 г баранины,
• 2 ст. ложки жира для жаренья,
• 1 ст. ложка муки,
• 2 луковицы,
• по одному корню сельдерея и петрушки,
• 2 ст. ложки сметаны,
• соль,
• перец черный молотый и горошком.

Нарезанное вместе с костью мясо обжарить до зарумянивания, посолить, поперчить, добавить немного горячего бульона или вода, закрыть крышкой, продолжать тушить. Для приготовления соуса лук и корень петрушки нашинковать соломкой, прогреть в жире, добавить муку и слегка подрумянить при непрерывном помешивании; влить немного сока, в котором тушилось мясо, сметану, довести до кипения. Продолжать тушить мясо вместе с соусом до полной готовности. Подавать к столу с отварным картофелем, салатом из свежих или консервированных овощей.